| Titre : |
Microbiologie et industrie alimentaire |
| Titre original : |
Microbiology and food industry. Tome 2 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Éditeur scientifique |
| Congrès : |
Annales du congré international (7-12 Octobre 1979; Paris), Auteur |
| Editeur : |
Paris : APRIA |
| Année de publication : |
1979 |
| Importance : |
235 p. |
| Format : |
27 cm |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Industries agroalimentaires |
| Index. décimale : |
663.15 Procédés industriels de fermentation . Production d'enzymes (autrement qu'au moyen de levures) |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
- Les vins
* Principaux sous-produits de la fermentation alcoolique
* Les facteurs de survie de la levure en vinification
* Les origines microbiologique de l'acidité volatile des vins
* La fermentation malolactique
* Les pesticides et leur influence sur la fermentation
- La Bière
* Microbiologie de la bière
* Méthodes de contrôle microbiologique en brasserie
* Effet régulateur du métabolisme azoté sur la production du substances
* Aspects microbiologiques de la fermentation
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Microbiologie et industrie alimentaire (1979)
