Technologie alimentaire / Sablonnière , Brigitte (2001)

Public ISBD Titre : Technologie alimentaire : résume de cours , exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Sablonnière , Brigitte, Auteur Editeur : Paris : Ellipses Année de publication : 2001 Collection : Réussir le BEP Sous-collection : Carrières sanitaires et sociales Importance : 189 p. Présentation : ill. Format : 24 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7298-0732-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Manuels d'enseignement secondaire -- Deuxième cycle Industries agroalimentaires -- Problèmes et exercices Cuisine -- Technique Aliments -- Cuisson Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour ensuite les exploiter dans des situations professionnelles. Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection ,il prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et Technologies. Il s'adresse également aux candidats préparant le CAP petite enfance, le BEP bio-services, les diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture, d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de la restauration. Note de contenu : Au sommaire : 1. Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine. 2. La commercialisation des aliments. 3. Les matériaux utilisés en cuisine. 4. Technologie des équipements. 5. Technologie des aliments par groupe. 6. Technologie culinaire. 7. Techniques de préparation et de distribution des repas. 8. Corrigés types. Technologie alimentaire : résume de cours , exercices corrigés [texte imprimé] / Sablonnière , Brigitte, Auteur . - Paris : Ellipses, 2001 . - 189 p. : ill. ; 24 cm.. - (Réussir le BEP. Carrières sanitaires et sociales) . ISBN : 978-2-7298-0732-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Manuels d'enseignement secondaire -- Deuxième cycle Industries agroalimentaires -- Problèmes et exercices Cuisine -- Technique Aliments -- Cuisson Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour ensuite les exploiter dans des situations professionnelles. Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection ,il prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et Technologies. Il s'adresse également aux candidats préparant le CAP petite enfance, le BEP bio-services, les diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture, d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de la restauration. Note de contenu : Au sommaire : 1. Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine. 2. La commercialisation des aliments. 3. Les matériaux utilisés en cuisine. 4. Technologie des équipements. 5. Technologie des aliments par groupe. 6. Technologie culinaire. 7. Techniques de préparation et de distribution des repas. 8. Corrigés types.

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Code-barres	Etat_Exemplaire	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
047852	663.1 SAB	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	Consultation sur place